Vårkänslor och brödbak

Våren var ju nyss här och solen smälte ner snön alltmer. Idag kom dock mera snö...Men i alla fall - våren är här även om den gäckar oss just nu. För att få in lite vårkänsla i huset köpte jag för någon vecka sedan, kvistar av körsbärsträd och satte i varmt vatten. Det blev blomning efter några få dagar.

Nu börjar kvistar av vår ligusterhäck dyka upp genom snön, rosenbuskarna syns inte ännu men...magnolian är full av knopp. Nu är jag ju dock orolig för att rådjuren ska äta upp knopparna, trädet är ju så litet ännu att rådjuren når upp.. Verkningarna efter hackspettens hamrande i tallen blir nu väldigt alltmer tydligt. Trädet är helt avbarkat och måste nog huggas ner så småningom.

Bakstenen är ordentligt invigd med ett dubbelbak i helgen:

I går bakade jag en brödvariant med vetesur och rågmjöl. Det blev mycket gott och idag bakade jag en variant på levainbröd med rågmjöl, tranbär, fikon, aprikoser och valnötter. Det blev också ett gott bröd och nu har vi bröd i frysen för ett tag framåt.
Receptet till råglevain kommer här:
600 gr levaindeg
300 gr Manitoba cream/vetemjöl special, 150 gr grovt rågmjöl, 150 fint rågmjöl
½ dl torkade tranbär
6 -7 osvavlade aprikoser och 5-6 fikon, blötlagda och skurna i bitar.
½ dl valnötter eller hasselnötter, grovhackat
¼ pkt jäst (12,5 gr) som rörs ut i vattnet
400 gr ljummet vatten
25 gr havssalt

Saltflingor att strö på brödet innan gräddning

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Blanda sedan ihop allt utom salt och kör i maskin cirka 5 minuter på låg hastighet och sedan högre, ytterligare 3 min. Häll i saltet och låt vila ett par minuter och arbeta sedan degen ytterligare några minuter. Den ska vara spänstig och ha en fin glans och den ska släppa degbunkens kanter. Låt jäsa 2 -4 timmar i en plastlåda med lock. Ju längre jästid - desto bättre jästrådar.

Töm lådan upp och ner på bakbordet och låt degen rinna ut. Fös ihop den och strö mjöl över så att den inte fastnar. Dra ut degen åt kanterna och vik ihop den till en avlång limpa. Dela i två delar och spänn degen genom dra lite i degen och forma den som en boll. Jag jäser mitt bröd i jäskorgar eftersom degen är rätt så lös. Eftersom bakstegens värme gör att det blir en stark skorpa ganska omgående så lyfter brödet upp sig snabbt i ugnen. Här är det gårdagens levain som fick rejäl volym i ugnen.