Bränt bröd skyr ugnen

Lördagen blev idel bakning men det danska rågbrödet höll på att bli till sot. När jag tog ut det perfekt gräddade brödet ur formarna var det lite blött på ytan och för att lufta brödet fick det stå på eftervärmen en stund. Det var bara det att jag redan skruvat upp värmen till 275 gr för nästa brödbak, levain, vilket jag naturligtvis inte tänkte på. Så det blev kvar där i ugnen och jag gick ut en stund. Efter ett tag började det lukta bränt bröd men ja tänkte inte på det. Jag hade ju inget i ugnen.. Men så kom jag i håg luftningen - och ja, ett ganska så bränt bröd togs ur ugnen. Den brända skorpan togs bort och brödet var ju gott ändå. Det skulle naturligt ha varit ännu mera saftigt om jag inte bränt det. Danskt rågbröd är perfekt som frukostbröd. Jag gjorde mitt efter recept från Brunkebergsbageriet.

Jag bakar varje vecka med levain, vetesurdegsgrund på vildjäst. Levain klarar sig en minst en vecka i kylen och har man för lite levain att baka ett bröd på, så kan man ju ta lite jäst eller varför inte surdegsgrund på råg.