torsdag 28 januari 2010

Huvvaligen så mycket snö som vi har, på djupaste ställena ca 70 cm. Jag skulle jag skotta bort lite och fick pulsa i snö över knäna när jag skulle till altanen. Dörren gick nämligen inte att att öppna och katten ville ut, han föredrar normalt att gå ut den vägen. När jag väl skottat undan lite så att dörren kunde öppnas, ville han inte ut längre. Typiskt Tusse. Men han gick ut en stund senare i alla fall - genom ytterdörren - för att ta en tur på vägen bort mot skogen.

Snöslunga i all ära men snöskovel ger bra motion.

Coop i Haninge säljer sparkstöttingar i vinter - men de måste ha en beställning på 20 st för att kunna beställa från fabrikanten. Behöver du inte en spark(stötting)? Tänk dig att en sväng på Drevvikens tjocka kärnis.. Man har plogat en väg och bana på isen så nu är det idealiskt. Normalt sett så håller jag mig från isarna, vågar nästan aldrig gå ut på isen men nu skulle jag kunna tänka mig en promenad på Drevan. Men det isar lite i ådrorna...

lördag 23 januari 2010

Helgbak

Den här bloggen heter ju Mittdagligabröd och bör ju innehålla ett brödrecept emellanåt. I och för sig kan man ju endast skriva om hur gott bröden är och fotografera dem, men om nu någon blir inspirerad och vill baka så bör det finnas ett recept. Nu finns det massor med recept ute i bloggvärlden och mina är en blandning av andras och egna som jag förändrat efter tycke och smak.

När jag började baka surdeg så följde jag ofta recepten från bloggen PaindeMartin. Denne eminente brödbakare och bloggare har gett ut en bok om surdegsbröd och den har jag använt en hel del. Men jag har även boken Bröd av Jan Hedh och har börjat använda hans recept allt mer och mixar nu recepten från båda böckerna lite efter vad jag har för mjöl hemma. När man bakar varje vecka så blir det lättare och lättare att baka och man vet hur degen ska se, om den är för lös eller hård. Idag tog jag resten av en fördeg till Levainbröd som jag hade i kylen sedan förra helgen. Den innehöll en hel del grahamsmjöl plus rågmjöl och så Manitobacream förstås. Jag är helt såld på detta mjöl - degen blir len som silke och fluffig. Jag hade också valnötter, fikon och aprikoser och ja, brödet blev helt enkelt supergott. Så nu sitter jag här med lite vin, bröd och ost…

Här ovan på bilden syns glasburken med vildjäst, vanlig vetesur och levaindeg. Vildjäst som jag gör den är en variant på receptet i Jan Heds “Bröd”. I brödboken "Surdegsbröd" används aprikoser men det är en smaksak. Den som jag gör, med russin, håller minst 6 månader i kylskåpet. Jag gjorde den första i december 2008 och slängde det sista av jästen i juli 2009, gjorde ett uppehåll över sommaren och gjorde sedan en ny som jag nu tar av.

Bröden blir så mycket högre och finare i formen när man jäser degen i jäskorgar. De kostar ju lite men om man om jag bakar varje vecka så har man snart tjänat in kostnaden. Nu har jag två runda jäskorgar och väntar på en tredje för avlånga bröd som jag beställt från Bagaren & Kocken. De skickade mig först en rund korg istället för en avlång så jag blev lite putt, eftersom jag har en sådan redan, ringde upp firman som lovade ombesörja att jag fick en av rätt modell, utan kostnad. Det tycker jag var schangtilt så jag gör lite reklam för B&K här. Nu är jag på jakt efter en fyrkantig baksten för ugnen eftersom det är svårt att rymma två bröd på den runda pizzastenen som jag använder. med den platta brödspaden skjuter jag in brödet på stenplattan. Med hög värme och isbitar bildas snabbt en skorpa och det blir ett gott saftigt bröd. Om man vill ha en kraftigare skorpa så ska brödet var inne längre men då förlorar det lite av sin saftighet. Jag mäter temperaturen i brödet, 94 - 98 grader för jag är så inte förtjust i alltför hårt gräddat bröd. För detta behöver du en digitaltermometer, kostar 100-150 kr.

Man bör även ha en bakmaskin av något slag för degen ska arbetas länge, länge. Jag har en gammal hushållsassistent från 1960-talet av märket Bosch och den fungerar alldeles utmärkt. Den har två lägen men det räcker. På bl a PaindeMartins brödblogg så ser du vad som behövs. Han har en förträfflig förteckning för nybörjaren.

Vildjäst - starten till mina bröd av typen levain

Det är inte så svårt att göra vildjäst.
Recept: 1 liter vatten - ljummet, ca 37 grader
500 gr russin - gärna ekologisk
250 socker
100 gr svensk honung
Blanda allt i en rymlig glasburk och skruva på locket och ställ den varmt. T ex ovanför kylen, eller om du har en egen, i tvättstugan nära torkskåp/torktumlare…Låt stå i 3 -5 dygn, skaka burken lätt ett par gånger och när russinen flytit upp och man ser att det bubblar i burken så är jästen klar. Skruva av locket försiktigt - jag har faktiskt en burk med spännlock för att vara på den säkra sidan. Det blir lite trist om locket flyger av - för det blir som en slags mäsk av russinen. När burken stått ett tag i kylen så blir det en liten doftsensation när man öppnar locket men oj, vad degen jäser.

Sedan gör man en "mamma":

1) Mät upp ca 1½msk vildjäst en liten bytta och blanda med ½ dl specialvetemjöl eller Manitobamjöl samt ½- 1 msk msk ljummet vatten. Täck med plastfolie och låt stå varmt över natten.


Så över till chefen..som alltså är underordnad mamma, utan mamma ingen chef.
Nästa dag har du fått en bubblig liten deg som du blandar /friskar upp enligt J H/ i en större bunke för att få en "chef". Blanda degen med ½ dl vetemjöl Special /eller Manitoba/ och 1/3 dl ljummet vatten, plasta in och låt stå till kvällen.

Den här fördegen, chef, håller sig några dagar i kylen och vill du stanna här och vila så gör det..
När du ska baka så startar du degen kvällen före med att blanda degen med ca 8 - 8½dl vetemjöl special och 3-4 del vatten. (Jag tar mera vatten är PainleMartin anger i sina recept eftersom jag inte tycker att hårda degar ger ett bra bröd.) Knådas och läggs i en stor bunke för natten.Den här fördegen kallas i Heds bok för levain. Det är lite förvirrat med alla begrepp. Men det är en slags fördeg som man startar brödbaket med.
Nästa dag väljer du att baka eller vänta.. Väljer du det senare så klarar sig fördegen en vecka - tio dagar i kylen.

En stund före baket blötlägger du ca 7 ekologiska fikon och 10 aprikoser (osvavlade) i varmt vattten. När de mjuknat häller du av vattnet och skär frukten i bitar.Blanda fördegen med 200 gr grahamsmjöl, 400 gr vetespecial och 4 dl ljummet vatten i en degblandaren. Häll i den skurna frukten och en näve hackade valnötter. Kör degen 5 min på lägre hastighet och öka sedan och kör några min till. Häll på 1 msk salt och kör 2-3 min till. Degen ska vara lite blank och spänstig och släppa väggarna i bunken. I början kan det var asvårt att veta hur degen ska vara men den blir lite silkig på ytan. Mina degar är som sagt lösare, på gränsen till kladdiga. Men tar man mjöl på bakbrödet så går det bra ändå. Nu tar du fram en stor plastlåda med lock och ringlar lite olja i den. Fös ner degen lådan, jäs en timme och vik degen ett par gånger. Lägg skarven neråt och sätt på locket och jäs en timme till.


Nu ska vi baka ut: Degen delas i två delar. Ingen knådning utan man föser ihop degen lite och drar ut degen åt sidorna och viker inåt och formar en boll med skarven under. Jag drar lite i degen så att det blir en spänning i ytan. Läggs i mjölad korg och jäses 1 timme.

Under tiden värms ugnen i god tid till 250 - 275 grader med en plåt inne i ugnen. När bröden är färdigjästa skjuter du snabbt in brödet på ett bakplåtspapper, om du inte har baksten förstås, och stänger efter att du kastat in några isbitar. Efter 10 minuter sänker du ugnen till 200 - 225 gr och öppnar luckan några sekunder för luftning.
I vår ugn är bröden färdiggräddade efter 30 min men i de båda bakböckerna anges längre tider. Brödtemperaturen är därför vägvisande när jag bakar - 94 - 98 grader är lagom.

NJUT DITT BRÖD - OM INTE DAGLIGEN SÅ KANSKE NÅGON GÅNG IBLAND NÄR DU VILL ÄTA NÅGOT GENUINT..

onsdag 20 januari 2010

Foxy

I går kväll, rätt så sent, kom räven förbi igen. Den gick på gatan här utanför och stannade upp i höjd med vårt köksfönster och där stod jag, utan kameran.. Räven stod och tittade mot mitt håll en stund och traskade den vidare, helt lugnt. Nu ska jag gillra upp kameran men då lär den väl inte dyka upp igen.


Du vill väl göra något för Haitis katastrofoffer. Ett enkelt sätt är Aftonbladets insamling via Läkare utan gränser. Du skänker en timlön till katastrofoffren genom att gå in på Aftonbladets hemsida. All info finns där. Skjut inte upp det - gör det nu

tisdag 19 januari 2010

Osockrat

Om man har diabetes så blir man väldigt törstig och kissar mycket, eller hur? Det är likadant med katter och hundar. Men det underliga är att Tusse, vår katt, inte alls dricker så mycket som en diabetiker gör, eller kissar för den delen. Det var ju så vi misstänkte att något var fel eftersom han inte kissade på lådan. Nu går han ut igen vare dag - det snöar inte ju längre och det är plogat så han kan ta sig fram bättre. Han genar faktiskt in på grannens tomt varje gång så jag misstänker att han har ett favoritställe någonstans. Vad gör man - han måste ju kissa och han uppenbarligen en aversion mot kattlådan. Men i kväll så ville han inte gå ut och till slut hade han inget val. Han stack in huvudet i den täckta lådan, funderade ett tag och gick så in i lådan och kissade.
Nu ska vi låta veterinären undersöka honom igen för att se om värden är oförändrade. Han var ju ordentigt uppskrämd sist och det gör också att blodsockret stiger. Frågan är om det är diabetes men förhöjda njurvärden hade han ju också
Tusse har i alla fall bra aptit - äter faktiskt mer än vad han gjort på ett bra tag. Han är bortskämd eftersom han ofta får räkor och rent kött. Varje gång vi tillagar kött av ågot slag så blir en bit till Tusse och fyra till stekpannan. Eftersom Tusse har förhöjda sockervärden så får han nu ingen grädde längre så han har lite fettsnålare kost. Vår käre katt gillar nämligen inte att dricka vatten så han brukar få utblandad grädde. Mennu dricker han vatten om det serveras ur ett glashar vi märkt så det står ett gls här och var där han brukar vara så kan han ta sig en slurk. Som ni förstår har Tusse samma status i familjen som vi andra och vi räknar honom som familjemedlem.
I familjegemenskapen ingår femtontal orchidéer som jag fick överta när min syster flyttade till Norrland. Flyttgubbarna trodde inte att deskulle klar flytten..Och jag trodde inte att jag skulle klara av orchidéerna så länge så det blir nog en naturlig avgång.. Icke sa Nicke - sex stycken blommar och resten har knoppbildning på gång.

Kolla inuti blomman här nedan - ser det inte ut som ett fågelansikte och vingar under eller ...

söndag 17 januari 2010

Katten också..

 

Tusse har fått diabetes och förhöjda njurvärden visade det sig hos veterinären. Vi trodde först att han fått urinstopp men efter två besök på först vår lokala vetrinär och sedan Bagarmossens djursjukhus så visade värdena på diabetes och förhöjda njurvärden. Han verkar dock må rätt så bra nu. När det var riktigt kallt kunde elelr ville han inte gå ut och då slutade han kissa. Vi blev oroliga när han, dag efter dag, inte hade kissat i lådan. Det fick bli ett vetrinärbesök och där blev han akutremitterad till djursjukhuset och kom hem rakad på benen efter blodproven och rakad på magen med..Arma katt. Han var så rädd att han skakade.
Posted by Picasa

söndag 10 januari 2010

Räven raskar ..

Nu har jag bakat och bakat i flera dagar. Med det nya Manitoba Cream-mjölet blir bröden mycket saftiga och luftiga. Jag har nu gett mig i kast med tre olika brödrecept från Jan Heds "Bröd" och resultaten blev helt enkelt - jättebra.
Jag gjorde som vanligt att jag tillsatte mera vatten än vad som står i receptet eftersom jag tycker att bröden blir godare av att degen är lite lösare än vad den blir om följer recepten till punkt och pricka. Vidare tog jag i lite vetesur och lite levaindeg som jag har i kylen vilket lyfte brödet ännu mera. Det blev två högjästa bröd,ett runt i min fina jäskorg men nu är det uppätet så det blev inget foto..
Idag bakade jag nämligen för vår bokcirkel som var nu i kväll. Den är nu inne på sitt fjärde decennium, startade på 1980-talet och vi är nio medlemmar som träffas var sjätte vecka, som regel. Alltid på en söndag kväll och med lättare förtäring. Nu ska vi börja även betygsätta böckerna i den blogg som vår yngsta medlem startat. Den bok som jag läste till dag var Dödergök av Katarina Wennstam och den gav jag betyget fyra av fem (radhus, pistoler, rälsar osv beroende på vad böckerna handlar om.

När cirkeldeltagarna kommit och vi stod i köket och småpratade lite så kom en jättefin räv traskande helt lugnt förbi huset. Sannolikt samma räv som vi nu sett några gånger i närheten av vårt hus. Den såg fin och välmående ut. Jag blir så glad av att se vilda djur så nära huset men rådjuren är inte lika välkomna och katten får hålla sig inne på kvällarna nu.Jag tycker dock lite synd om rådjuren som har det besvärligt med all snö nu så jag brukar pulsa ut i skogen då och då med lite gamla rotfrukter och äpplen och lägga ut till dem. Hackspetten kommer dagligen och förser sig från fågelmaten som jag fyllde på idag med jordnötter och solrosfrön.

Mindre roligt är ju att Höörs djurpark skjutit alla sina vargar. Det säger ju en hel del om den inkompetens som måste finnas i denna djurpark eftersom de skjuter ihjäl sina egna vargar i stället för at bedöva dem. Skandal - de borde inte ha några vargar hädanefter eftersom de har sådana dåliga anläggningar att de inte kan hålla vargarna på plats. Sorgligt att tolv vargar måste dö pga inkompentens när den nyss avslutade legala vargjakten lett till ytterligare decimering av stammen.

söndag 3 januari 2010

När jag häromdagen skulle köpa nytt mjöl så hittade jag till min glädje Manitoba Cream. Om du följt Pain Le Martins brödblogg så känner du igen namnet eller om du har Jan Hedhs bok; Bröd. Den är en bibel för oss som bakar, i vart fall för mig. Instruktiv men något krångliga recept. Nu finns det enklare recept på webben. www.finax.se.. Jag har bakat ett par bröd med detta mjöl och de blev över förväntan. Jag använde mig av recept från boken Bröd och det var inte så svårt. Hedh använder sig av några begrepp som jag först tyckte var krångliga men nu så förstår jag helt och fast vad spänning i brödet innebär. Spnna degen - det är viktigt för ett bra bröd.
Med det nya mjölet går det inteså lätt att misslyckas - bröden blev superfina och goda. Nu återstår att inskaffa en riktig baksten för pizzastenen har spruckit. Ett tag till så fungerar den men det är svårt att rymma två bröd på den samtidigt. Så det får bli en sökning på webben.

Resturang Birdie namnam

Köordning gäller..

Med all denna snö och kyla behöver fåglarna mat - talg, jordnötter och solrosfrön samt äpplen står på menyn på vår tomt. Och vi har koltrastar, hackspettar och talgoxar m fl arter som kommer och tar för sig.
 
Posted by Picasa




Det är många år sedan som man kunde fotografera sådana här vinterbilder i Stockholmstrakten. Det är härligt med vintern - riktigt kallt och mycket snö och till och med is - och om man har någonstans att bo, mat och varma kläder.


Klart som katten att man blir trött av att ligga och titta på fåglarna hela dagen..

Full sprutt på sommarn!

En månad sedan förra inlägget, och nu kom sommarn! Den kom lika snabbt och intensivt som förra våren.En ganska så varm april, mindre varmt i...